酒釀的好滋味

聖誕節要到了，又是一個溫馨的季節，到處是購買禮物的人潮，郵局也準備好了大箱子，要將收集來的大大小小禮物、卡片送到世界各地，大家的心情也隨著過的氣氛歡樂起來。今年我們也第一次做了象徵是家人的聯名賀卡，把感謝之意送給曾經協助我們許多的人。

感受著外頭空氣的冷洌，這樣夠低的溫度，代表著又是適合做酒釀的時候了。酒釀是去年冬天學會的，當時也是這樣冷冷的天氣，自然而然地想念起酒釀的好滋味。有一次YC在中國超市找到酒釀，買了一瓶回家吃，但這裡的酒釀似乎是當地的小工廠做的，不僅沒有真空包裝，蓋子輕輕一旋就開了，品質很不讓人放心，除此之外，料還非常稀薄，吃起來很不過癮，所以就開始上網研究如何自製酒釀。

做酒釀說難不難，說容易卻又不是這麼簡單，需要溫度、時間、材料等等因素的配合。一開始做沒有經驗，不知如何觀察怎樣才是做好了，因此去年試了好幾次都沒有成功，到最後YC都加入戰局，兩個人比賽，看誰能最快順利做出成功的酒釀。這樣來來回回好幾次，一直到天氣漸暖才終於做出像樣的東西來……天啊！這就是所謂的做實驗嗎？天氣冷的時候做不出來，做出來時冬天已經過去了，還記得那一瓶吃到整個身體燥熱，半夜被熱醒，從此就把材料收起來，等待下一個冬天的來到。

酒釀的材料很簡單，只需要圓糯米和發酵用的酒麴，在一般的中國超市就可以買得到。

圓糯米

已經磨成粉的酒麴

步驟如下：

1、二杯糯米洗淨，加水至淹過約0.5-1公分高，電鍋蒸熟後，拿出來拌鬆放涼

2、1/4顆的酒麴磨成粉狀

3、一半磨成粉的酒麴用清水拌勻，均勻攪入糯米飯中

4、拌勻後放到玻璃瓶裡，中間挖出一個洞

5、另一半酒麴粉灑在米飯表層，最後灑些水

6、蓋上蓋子並留點小縫，靜置攝氏15-18度左右的陰涼處3天左右，即可完成

附注：所有的容器和水都一定要殺過菌的。

發酵的過程需要大量的氧氣，以供給能量讓酒麴發酵，所以放進瓶後不要緊壓，中間留一個洞，一方面增加與空氣接觸的面積，另一方面也便於觀察。發酵的階段首先是將米飯裡的醣類分解成葡萄糖，接著就會繼續發酵成米醋。酒釀的甜味就是在葡萄糖分解出來後，還沒變成醋的那個臨界點。

之前一直不成功，就是抓不住那個時間點，常常做出酸溜溜的米醋來。現在知道如何分辦了，就是觀察開始出酒水後 再過大約半天的時間，嚐嚐味道，若是甜的就可以收成了。用火煮沸後放涼，放在冰箱裡隨時就有好吃的酒釀囉！

成功的酒釀很甜，甜到挖一口在嘴裡，會誤以為吃了一大把葡萄乾，常常忍不住就跑去挖一口當零食吃，除了加湯圓、雞蛋，更喜歡加紅豆一起吃，健康又營養，另外用來煮紅燒魚也很棒，吃了之後手腳都是暖呼呼的，是個冬季很好的補品。同時也做了一些送朋友，希望大家有一個溫暖的冬天。